《中外条约汇编》是一部全面收录和研究中英、中法两国与中国签订条约的重要文献集，涵盖了众多领域的条约内容，对研究中国近代外交史、国际关系史具有极高的价值。

书中收录的中英条约，从1842年《江宁条约》（即《南京条约》）开始，详细记录了不同时期两国在政治、经济、军事、外交等方面的约定。如《江宁条约》中，中国被迫开放通商口岸、割让香港岛、赔款等规定，深刻改变了中国的社会性质；后续的《天津条约》《北京条约》等，进一步扩大了英国在华特权，涉及通商口岸增设、内河航行权、内地传教权等诸多方面，展现了英国对中国逐步加深的侵略态势。在铁路借款、租界等问题上的条约，也反映了英国对中国经济利益的掠夺和对中国领土主权的侵犯。

中法条约部分同样丰富，自早期的通商章程，到关于越南问题的一系列条约，如《中法简明条约》《中法越南条约》等，体现了法国对中国西南边疆的觊觎和渗透。这些条约不仅规定了通商口岸、关税等经济条款，还涉及边界划分、军事行动等重要事项，对中国的主权和领土完整造成了严重影响 。此外，还有关于租界、铁路建设等方面的条约，进一步揭示了法国在华的利益诉求。

通过这些条约，能清晰看到中国近代在列强压迫下，主权不断丧失、社会逐步半殖民地化的过程，也为深入研究中国近代历史提供了详实的一手资料。