西餐烹饪秘诀
作者：李公耳编
出版时间：1925.09
出版社：世界书局
页数：124
《西餐烹饪秘诀》是一本详细介绍西餐烹饪技巧的书籍，涵盖了多种汤类、肉类、鱼类和其他食材的烹饪方法。书中不仅介绍了各种食材的处理和烹饪步骤，还提供了详细的工具准备和材料清单。
书中首先介绍了牛肉汤的制作方法。牛肉汤使用牛胫肉和蔬菜煮制而成，具有很高的营养价值和美味口感。书中详细说明了所需的工具和材料，包括汤锅、汤勺、牛胫肉、薏米、白萝卜等，并详细描述了煮制过程，强调了火候和调味的重要性。
接着，书中介绍了白汤的制作方法。白汤可以使用牛肉或猪肉煮制，制作方法与牛肉汤略有不同。书中提供了详细的材料和工具准备，并描述了煮制过程中的注意事项，如去除浮渣和保持汤的清澈。
此外，书中还介绍了羊肉汤、鱼汤和牛尾汤的制作方法。每种汤都有详细的材料和工具准备说明，以及具体的煮制步骤。书中特别强调了食材的选择和处理方法，以确保汤品的鲜美和营养。
总体而言，《西餐烹饪秘诀》是一本全面介绍西餐汤类制作的书籍，适合想要学习西餐烹饪技巧的读者。书中提供的方法和步骤详尽且实用，能够帮助读者掌握各种汤类的制作技巧。通过阅读这本书，读者可以轻松掌握西餐汤类的烹饪方法，提升自己的烹饪水平。