食宪鸿秘 下
作者：（清）朱彝尊撰
出版时间：雍正9
页数：112
该书为《食宪鸿秘》，由清代朱彝尊（号竹垞）撰写，雍正年间刊行，是一部系统记录饮食制作、食材选用及饮食养生的典籍，兼具实用性与文化性，涵盖饮品、主食、点心、酱料、蔬菜等多类饮食相关内容，对研究清代饮食文化与传统养生理念具有重要价值。
全书分上、下两卷，结构清晰。上卷围绕“饮之属”“饭之属”“粉之属”“粥之属”“饼之属”展开，详细记载各类饮食的制作方法。“饮之属”区分江湖水、山泉水、井水等不同水源的取用与储存技巧，收录福橘汤、橄榄汤、杏仁汤等饮品配方，如暗香汤以腊梅、盐、酒制作，兼具香气与养生功效；“饭之属”探讨米谷特性，介绍蒸饭技巧，强调水火候对饭味的影响；“粥之属”收录神仙粥、胡麻粥、薏苡粥等二十余种粥品，说明不同粥品的食材搭配与食疗作用，如神仙粥治风寒感冒，以糯米、生姜、葱白熬煮。
下卷聚焦“酱之属”“腐之属”“蔬之属”及饮食宜忌，“酱之属”详解甜酱、酱油、糟油等酱料的制作，包括选料、发酵、储存等环节，如秘传酱油方以黄豆、甘草、盐等原料，经多步工序制成，强调“愈久愈鲜”；“腐之属”介绍豆腐、腐乳、薰豆腐等豆制品的制作与调味，如建腐乳需经压制成型、发酵、调味等步骤，注重温度与时间对品质的影响；“蔬之属”收录白菜、芥菜、茄子等蔬菜的腌制、酱制方法，如京师腌白菜讲究盐的用量与封存技巧，确保久存不变质。
此外，书中还包含饮食养生总论，提出“五味淡泊令人神爽气清”“食不过多、不冷热”等理念，强调饮食与健康的关系，如“酒后忌多茶”“冷茶伤脾”等禁忌，兼具实践指导与养生智慧，是清代饮食文化与传统养生知识的重要载体。