食宪鸿秘 上
作者：（清）朱彝尊撰
出版时间：雍正9
页数：108
《食宪鸿秘》是清代朱彝尊所著的饮食养生专著，具有极高的学术价值，对研究古代饮食文化意义非凡。
强调饮食与养生紧密相关，在滋养身体、调和阴阳方面起着关键作用。遵循五味调和、饮食有节等原则，防止过食五味损伤五脏，且依据季节变化调整饮食以契合人体生理需求。
全面介绍各类食材，涵盖谷类、蔬菜、水果、肉类、水产、调味品等。详细分析其性味、功效及食用宜忌，例如粳米味甘性平可健脾养胃，白菜性微寒能清热除烦。同时提及食材产地和季节对品质的影响，倡导食用应季食材。
包含多种烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒、烤、炸、腌、酱等，每种方法均配有具体操作步骤与技巧说明。以蒸鱼为例，注重火候控制与调料搭配，确保鱼肉鲜嫩；腌制菜品时，讲解盐量与腌制时间，保障口感与保存期限。
书中收录大量食谱，涵盖家常菜肴、宫廷美食及地方特色小吃。如“东坡肉”的制作方法，详细记录原料、调料用量及烹饪流程，便于读者制作地道菜品；“八珍糕”配方注重营养搭配，兼具养生功效。
涉及宴客座位安排、餐具使用规范、上菜顺序等饮食礼仪，体现古人对饮食文化的重视。书中的饮食习俗和典故反映当时社会文化背景，为研究古代社会生活提供参考。