这是一本关于酒精制造技术的专业著作，内容系统全面，涵盖了从原料处理、发酵微生物、糖化工艺到酒精蒸馏、精制以及工厂设计与管理的完整流程。书中详细阐述了利用淀粉质原料（如谷物、薯类）和糖蜜原料（如甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜）制造酒精的原理与方法，并对酒精的变性处理、各种试验方法、用途以及合成法制备无水酒精等专题进行了深入探讨。

著作首先介绍了与酒精制造密切相关的发酵微生物，特别是酵母菌和糖化菌。书中详细描述了酵母菌的形态、繁殖条件及其在酒精发酵中的核心作用，并提供了酵母的纯种培养方法，包括试管培养、巴氏瓶培养直至卡氏罐培养的完整扩繁流程。对于糖化菌，重点介绍了米曲霉、根霉等常见菌种的特征及其在淀粉糖化过程中的功能，并辅以图示说明其形态结构。

在淀粉质原料制造酒精的部分，著作详细论述了各类原料（如高粱、玉米、米、甘薯、马铃薯）的特性及其预处理方法。重点讲解了原料的蒸煮目的与操作，强调高压蒸煮能使淀粉细胞膜破裂、内容物糊化液化，为后续糖化创造有利条件。糖化法则主要介绍了利用麦芽（富含淀粉水解酶）或麸曲使糊化淀粉转化为可发酵糖类（主要是麦芽糖）的过程。书中比较了浓醪与稀醪的优劣，并提及了阿明露法（Amylo-process）这种使用霉菌（如毛霉、根霉）同时进行糖化和发酵的特殊工艺。

对于糖蜜原料制造酒精，著作分析了甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜的成分差异，指出甜菜糖蜜常含有妨碍发酵的物质，需要特别处理（如加酸蒸煮或通亚硫酸气体），而甘蔗糖蜜发酵相对容易。书中还介绍了应用纯种培养酵母醪、添加化学药品（如硫酸铵、磷酸钾）或使用活性炭作为促进剂来优化糖蜜发酵的方法，并附有详细的发酵过程记录和数据。

酒精的蒸馏与精制是保证产品质量的关键环节。著作阐述了蒸馏的基本理论，比较了简单蒸馏器与连续式蒸馏机（如德国依尔给式、法国季劳谟式）的优缺点。连续式蒸馏机能够一次蒸出高浓度（约百分之九十六）的纯净酒精，并通过精馏塔分离杂醇油、醛类等杂质。对于无水酒精的制造，书中介绍了石灰法、苯法以及使用石膏、甘油等作为脱水剂的化学方法。

著作还专章讨论了酒精的变性处理，列举了世界各主要国家（如美、英、德、法、中等）为区分工业用酒精与饮料用酒精而规定的变性剂配方，通常包括木精（甲醇）、吡啶、苯、石油精及染料（如甲基紫）等，旨在使酒精不适于饮用但仍可用于工业。

在酒精工厂的设计与管理部分，著作提供了不同规模工厂（如日产量2000升酒精的淀粉原料工厂和更大规模的糖蜜原料工厂）的设备清单、厂房布局建议以及详细的日常管理记录表示例（如原料记录、酒母醪记录、发酵醪记录、蒸馏日报、成品日报等），强调了生产过程中浓度、温度、酸度等参数的监控与记录对于保证生产效率和产品质量的重要性。

最后，著作展望了酒精的广泛应用，特别是作为发动机燃料的潜力。分析了酒精作为汽油代用品的优缺点，并介绍了多种实用的酒精-乙醚等混合燃料配方及其在实际应用中的表现。此外，也提及了酒精在制造乙醚、乙酸乙酯等多种化学药品、作为溶剂用于人造丝、胶片、油漆等行业以及用于合成染料、药品中间体等方面的重要用途。

全书内容翔实，理论与实践相结合，不仅系统介绍了酒精制造的传统工艺，也融入了当时的新技术与新方法，并注重工厂的实际操作与管理，对从事酒精工业的生产、科研和管理人员具有重要的参考价值。