烹饪一斑
作者：卢寿篯编
出版时间：民国24.06
出版社：上海：中华书局
页数：64
《烹饪一斑》是一本专注于烹饪知识的书籍，涵盖食物选择、储存、烹饪方法以及食器使用等多方面内容，旨在指导人们合理烹饪，提升饮食质量。
食物对人体至关重要，它为人体提供活动和维持体温的能量，同时参与新陈代谢，排出老旧物质。因此，选择食物时要注重其价值，优先挑选易消化、营养丰富的食物 。食物的合理搭配也不容忽视，要确保蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分的均衡摄入 。此外，食物的喜好因人而异，应尽量选择符合家人口味的食物，同时要注意食物的保存，防止因变质而影响健康 。
书中详细介绍了多种普通蔬菜、水果的腌制和加工方法，如梅干菜、蜜饯、泡菜等的制作步骤，还列举了芳香食品的调制方法，像牡丹花瓣、菊花瓣等都能制成美味的食品 。在海味烹饪方面，对燕窝、鱼翅、海参等食材的烹饪方法做了讲解 。同时，提供了各种家常菜的实验烹饪法，如梅菜烧肉、肉圆、蛋羹等，每种都有具体的材料和做法 。此外，还介绍了一些西餐的制作方法，像oup、油煎鱼、牛排等 。
最后，书中介绍了不同材质食器的特点及使用注意事项，金属食器中部分可能对人体有害，木器易生污垢，玻璃器受热易破裂，陶瓷器和漆器各有优劣 。书末还附有日用食品成分分析表，方便读者了解常见食物的营养成分，为饮食搭配提供参考。