《饮食与营养学》由侯祥川、李德麟编著，1953年由上海广协书局出版，是一部面向高级护士学校与中医科学校学员的实用营养学名著。全书紧扣实际应用需求，理论阐述简明易懂，填补了当时国内相关教材的短缺空白。

书籍分为三大编，系统覆盖饮食与营养总论、正常人的饮食及营养、医院一般膳食及疾病膳食等核心内容。总论部分详解食物分类、营养素功用、消化吸收等基础理论，还涉及食物加工保存与卫生处理；正常人饮食部分针对成年人、老年人、孕妇、乳母、婴儿、儿童等不同人群，给出具体膳食计划与配餐方案；疾病膳食部分则聚焦发热症、胃肠病、心脏病、肾病、糖尿病等多种病症，提供针对性的饮食调理方案。

书中收录八十余种实用表格，涵盖食物成分、膳食举例等关键数据，附录三篇论文深入探讨巴甫洛夫学说与营养、部队食粮营养等专题，进一步丰富了书籍的学术价值。编写过程中参考多国专著文献，内容专业全面，既适合初学者夯实基础，也能为医护人员提供临床实践指导，是一部兼具理论深度与实操价值的经典营养学力作。